曾几何时，默尔索从没有一个特级园的博讷丘最大产区，渐渐变为勃艮第顶尖干白的显学。这里早就不是Coche Dury、Roulot、Comtes des Lafon三分天下的局面。几年前我们做Arnaud Ente、Bernard Bonin晚宴时，默尔索新晋名庄上涨的势头已然不可挡，出自名家的村级略地或一级园，价格分分钟比肩其他产区的特级园——在勃艮第行家眼中，它们确实也有特级园的实力，越涨价还越是一瓶难求。
对于资深的勃艮第饮家，还面对勃艮第式的to be，or not to be：新知还是故交？酒评家和侍酒师、买手合力推上巅峰的新贵新秀，是实至名归还是昙花一现？有一次四季酒店总经理设宴，我们用了两个多小时醒酒和观察变化，从容对比品鉴了老派实力名家Dominique Lafon Meursault Les Narvaux 2017和酒评家新宠的Antoine Jobard En La Barre 2017，结果非常有趣——此处留个悬念，晚宴当晚将水落石出。
此次晚宴酒单既有传统名家Comtes Lafon、Roulot ，新贵Arnaud Ente，也有炙手可热、价格飞涨的Boisson Vadot，行家最爱的Tessier 、Dominique Lafon，酒评家不吝赞美的Antoine Jobard、Bernard Bonin和Michelot。既有同一酒农Dominique Lafon为自家酒庄和家族酒庄酿造的略地对比，也有不同酒农的三大一级园之一的Charmes对比，以及另两块一级名园 Perrières、Genevrieres对比。每一组酒略有年份差异的对比，也可以观察这些勃艮第名家干白的演化轨迹。
作为《醉美勃艮第》一书的系列活动之一，熟悉我们的朋友都知道，酒单排序跳脱、不依常理是我们的风格，一定不是从大区、村级往上的排序，或从新/老年份到老/新年份的排序……对于酒庄风格、强弱，醒酒时间精算后的排序，目的是从每一组对比中更加喝懂每个酒农、每片园子……
当晚酒单
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Arnaud Ente Bourgogne Aligote 2013
Antoine Jobard Meursault 2017
Dominique Lafon Meursault Les Narvaux 2015
Comtes des Lafon Meursault Clos de la Barre 2011
Bernard Bonin Les Charmes Dessus 1er Cru 2018
Tessier Les Charmes Dessus 1er Cru 2016
Michelot Meursault Les Perrières 1er Cru 2018
Tessier Les Genevrieres 1er Cru 2016
Boisson Vadot Les Chevalier 2016
Roulot Meursault 2014
说到为这些勃艮第干白名家配餐，我们的首选毫无犹疑是禾苑——就像当年的新荣记金融街店，禾苑给我们东边的人一个充足的奔赴西边的理由。新荣记多年的经验，为英子打上清晰的新荣记印记：极其注重食材品质和季节性，只用恰如其分的手法凸显食材之美，就像默尔索顶尖酒农绝不过度用桶一样。但是禾苑绝不是又一个新荣记，英子把她个人的审美和坚持融入餐厅，让禾苑从空间感、氛围感到出品风格都有温度，透露一种不经意的讲究，无矫饰的纯粹。去禾苑吃饭有点像去一个有女主人的私房菜，放松而且尽兴。说实话如果不是在西边，我们可能每个月都会去两次。
而且英子也是爱葡萄酒的人，为我们的小局悉心准备了全新的夏季菜单，让大家先尝为快。
中餐配酒，位上、一道道上虽然严谨，却难尽兴。我们不想破坏禾苑“台州鱼市”的温暖随意气氛，也不想把这场活动做成端着的商务局，而是朋友间的交流和分享。因此菜式以分享和位上结合呈现，其中个别菜可能不是很容易配酒，比如酒醉的蛏子、小龙虾，但是好吃又当季啊，管他呢……
当晚菜单
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脆炸水潺拼石苗鱼
黑毛猪香肠拼温州鱼饼
小葱拌目鱼
脱脂猪手
爽口花菜梗
捞汁素拼
鱼市豆腐（位）
海胆鱼子酱（位）
醉双拼（奄仔蟹.小龙虾）
花雕酒蒸蛏子（位）
粥水鱼羹（位）
鲳鱼烧蒲瓜（位）
煎焗鸡
菜烘豆面（位）
食饼筒（位）
酒单详解
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第一组
Arnaud Ente不用说，作为默尔索价格直逼三家名家的新贵，以无比精细的田间管理和惊人的浓缩度和平衡感扬名立万。他酿制的老藤Aligote，无疑是勃艮第少有的Aligote杰作之一。从2018年他拔除了这批Aligote老藤，从此成为绝响。这瓶Arnaud Ente Bourgogne Aligote 2013由私人藏家割爱，可以说是开场bonus。
从1860年在默尔索种植和酿酒的Jobard家族，在 Antoine Jobard 的父亲Francois Jobard时代确立了老派而富于张力的风格，Antoine Jobard 2007年接手后转向有机种植，酿酒极少干预，不去梗压榨，带酒渣发酵，不搅桶，新桶比例低于20%，被酒评家大赞为可跻身默尔索一线酒庄，Antoine Jobard Meursault 2017已经超越大部分村级酒水准。
第二组
作为勃艮第的生物动力法先锋，Dominique Lafon以一己之力，维持着名庄Comtes des Lafon几十年不辍的声誉，也为自己赢得世人尊重。Dominique Lafon是他为自己创立的酒庄，其强劲而精细，极富层次和变化的经典风格与Comtes des Lafon在似与不似之间——Dominique说在自家酒庄可以实现更多实验性的想法，更多自由度。Dominique Lafon Meursault Les Narvaux 2015来自村级葡萄园的精华产区，微气候冷凉的高坡，有迷人的酸度和矿物感。
Comtes des Lafon Meursault Clos de la Barre 2011来自酒庄独占园，陈年后更加复杂。
第三组
Veronique Bernard Bonin的祖父Bernard Michelot是默尔索老牌名庄Michelot的庄主，她用继承的7公顷葡萄园和先生Nicolas Bernard一起创建了Bernard Bonin 酒庄，加上与Arnaud Ente、Benoit Ente、Comtesse de Cherisey等酒庄关系密切，如同加入一个“默尔索风土俱乐部”，对当地风土了如指掌。BB的酒从颜色到酒体，都给人一种采收晚，多用新橡木桶陈酿的错觉——其实他家是早采，新桶比例也很低，其集中度和复杂度来自于带全部酒泥陈酿——这只有葡萄十分优质才做得到，所以我们更常见的做法是只带精细酒泥陈酿。
Tessier 本来是小众爱好者之间的秘密，眼见知道的人越来越多，酒价上涨是必然的。Arnaud Tessier从十几岁跟随父亲酿酒，因父亲去世，22岁接手酒庄，酿出的2007第一个年份即大获好评，酒评家认为绝对有跻身默尔索一线的实力。
默尔索三大超一级园之一的Les Charmes，园如其名，果香甜美，酒体丰满圆润，魅力十足，位于上部的 Dessus比下部的Dessous更为精致和平衡。Bernard Bonin Les Charmes Dessus 1er Cru 2018和Tessier Les Charmes Dessus 1er Cru 2016的风格和年份对比会很有趣。
第四组
另外两大超一级园，Les Perrières被认为是最具特级园实力的，在Lavalle时期就被列为最高级比Tete de Cuvee，位于一片旧采石场上，既强劲又细腻；Les Genevrieres似乎是Les Charmes和Les Perrières的合体，具有绝佳的平衡感。
Michelot家族是默尔索6代酒农，Bernard Michelot率先将村级略地单独装瓶，也是La Paulee de Meursault 的创立者之一，在产区富有声望。Michelot Meursault Les Perrières 1er Cru 2018和Tessier Les Genevrieres 1er Cru 2016是名家名园的双重对比。
第五组
据说Boisson Vadot的少庄主Pierre Boisson和Coche Dury的现庄主Raphael Coche是密友，Boisson Vadot也被一些酒评人认为具有比肩Coche Dury的实力。由于常年以直邮本地私人客户的方式售酒，Boisson Vadot进入公众视线很晚，以至于一经发现，酒价狂飙，如今也直逼Coche Dury。Les Chevalier俗称小骑士，品质绝不输于一级园，Boisson Vadot Les Chevalier 2016与Roulot Meursault 2014共同压轴，也是风格上的绝佳对比。